有花好，還是沒(méi)花好？
茉莉花茶，是茉莉與茶結(jié)合的產(chǎn)物。茉莉花茶的口味，也由茉莉與茶共同決定。
那么問(wèn)題來(lái)了，成品茉莉花茶中，到底是否應(yīng)該見(jiàn)到大量的茉莉花干呢？
花干越多的茶，是不是也就越香呢？
要回答這些問(wèn)題，我們首先要了解茉莉花的放香特點(diǎn)，以及茉莉花茶復(fù)雜的加工流程。
從植物學(xué)角度講，茉莉是一種氣質(zhì)花。
誠(chéng)然，她花朵潔白，香味芬芳，人見(jiàn)人愛(ài)。但這里說(shuō)的“氣質(zhì)花”，可并不是說(shuō)茉莉花茶特別有氣質(zhì)。
所謂“氣質(zhì)花”，是說(shuō)茉莉具有“開(kāi)花吐香，不開(kāi)不香，開(kāi)畢香盡”的特點(diǎn)。所以剛剛綻開(kāi)的茉莉花，芬馥滿(mǎn)室，沁人心脾。
但是放一會(huì)兒，香吐盡了，這朵茉莉花也就沒(méi)味兒了。桂花就不一樣了，即使是干花也有甜膩的香氣。
原因很簡(jiǎn)單，桂花不是氣質(zhì)花，而是體質(zhì)花。
所以茉莉花茶里的花干再多，其實(shí)也對(duì)您喝的茶湯沒(méi)有增益作用。與此相反，花干多了其實(shí)還存在著問(wèn)題。
這又是怎么回事呢？
咱們得從茉莉花茶的工藝接著聊。茶葉加工時(shí)，先要將采下的含苞欲放的花蕾，先經(jīng)過(guò)一系列技術(shù)處理，行內(nèi)成為“養(yǎng)花”。
等到花蕾呈虎爪形微開(kāi)吐香時(shí)，均勻拌合到茶坯中。鮮花一邊綻開(kāi)，一邊吐露開(kāi)濃香。
茶葉便在鮮花的簇?fù)硐?，貪婪地吸食花香。這一吐一吸，既有物理吸附過(guò)程，又伴隨著化學(xué)變化過(guò)程。
茶葉加工中下花量的多少，也大有門(mén)道。一般每500克成品花茶在整個(gè)加工中要依次配鮮花150到500克，共計(jì)600朵至2000朵。
經(jīng)過(guò)若干小時(shí)的窨制，鮮花開(kāi)敗，芳香吐盡。這時(shí)的茉莉花，已經(jīng)沒(méi)有香氣了，留在茶中反而可能引起漚味兒。
所以應(yīng)迅速將其篩出，再將茶葉經(jīng)數(shù)道工藝加工后，得到一個(gè)窨制的花茶。
中、高級(jí)花茶，需要重復(fù)若干次上述過(guò)程，才能成為商品茶。加工中篩出的殘花被稱(chēng)為“花渣”，舊時(shí)一般埋入土下用于肥田。
所以按照正規(guī)窨花工藝生產(chǎn)的茉莉花茶，從外觀(guān)上看應(yīng)該見(jiàn)不到大量整朵的花干。
隱約可見(jiàn)一星半點(diǎn)的花瓣，也都是個(gè)別漏網(wǎng)之花而已。別看雖不見(jiàn)花，但聞茶葉時(shí)卻有一股子打鼻兒的茉莉花香。
您路過(guò)北京老茶莊的門(mén)口兒，老遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)茶香。那種茶香里，必然混著陣陣茉莉的清爽。
雖然不進(jìn)去買(mǎi)茶，可就是在門(mén)口站一下，都已經(jīng)是舌底生津神清氣爽了。其實(shí)您就是往店里擺一百盆鮮茉莉花，也出不來(lái)那股子香味兒。
諸位聞到的花香，那可是幾千幾萬(wàn)斤茉莉花的精華。香氣浸入茶骨，早已是聞香不見(jiàn)花了。
如今市場(chǎng)上有一些摻花干的茶葉，僅是將篩出的花渣曬干或烘干后大量摻入綠茶內(nèi)，冒充花茶以假亂真。
或?qū)⑾禄亢苌俚牡土踊ú?，拌入花干冒充高?jí)花茶，以次充好。所以茉莉花茶，花多的不一定好，沒(méi)花的不一定差。
不過(guò)這些年，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)也有新發(fā)展。例如四川有一種茉莉花茶，專(zhuān)門(mén)要拌入大量花干。
這樣茶沏出來(lái)，花瓣飄在水面上，觀(guān)感非常漂亮。有高人給這路茶起了個(gè)名字——碧潭飄雪。
這類(lèi)四川花茶由于花干量太大，起初并不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是架不住人家顏值高，市場(chǎng)認(rèn)知度大。
久而久之，碧潭飄雪也就漸漸被行業(yè)所接受，成為茉莉花茶中的另類(lèi)產(chǎn)品了。
六窨好，還是九窨好？
借著碧潭飄雪的話(huà)題，我們不妨多聊幾句。飄雪，自然指花干。碧潭，說(shuō)的是茶湯。
這種四川花茶，追求花香的同時(shí)，要求保留綠茶的清湯。所以在制作工藝上，又與京派花茶大有不同。
茉莉花茶的窨制，實(shí)際上是對(duì)綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過(guò)再加工熱處理。既保留了綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分，又增強(qiáng)了具有鮮花般濃郁的香感。
更關(guān)鍵的是，窨制后減低了綠茶特有的青澀成分，改善了茶湯的風(fēng)味，進(jìn)而形成了一種特殊的茶類(lèi)。
那么優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，到底應(yīng)該窨制多少次呢？其實(shí)大致有五至六次的窨制，已經(jīng)是很不錯(cuò)的茉莉花茶了。
可據(jù)我所知，市場(chǎng)上現(xiàn)在有九窨、十窨乃至十二窨的茉莉花茶。當(dāng)然，窨次越多，價(jià)格越高。
按商家的說(shuō)法，窨制越多級(jí)別越高，花茶的質(zhì)量也就越好。其實(shí)，根本不是那么回事。
首先，是一個(gè)飽和的問(wèn)題。我們高中學(xué)化學(xué)時(shí)都知道，液體有一個(gè)溶解度。達(dá)到溶解度，再往里加?xùn)|西也溶不進(jìn)去了。
茶葉能吸收的香氣，也同樣存在著極限。您不惜工本玩命下花，可是卻沒(méi)有問(wèn)問(wèn)茶葉的意見(jiàn)。其實(shí)只要茶葉吸足了香氣，再窨多少次都沒(méi)有意義。
其次，是一個(gè)損耗的問(wèn)題。每窨一次花，茶葉就要被折騰一次。所以窨制工藝，一定會(huì)導(dǎo)致干茶受損。
您要是窨個(gè)二十次，那這批好茶葉估計(jì)也就都折騰碎了。十二窨頂級(jí)高碎，那還有意義嗎？
茉莉花茶，有花還是沒(méi)花，都不重要。
茉莉花茶，六窨還是九窨，也不重要。
什么最重要？
好喝唄。
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